La qualité dans tous les sens du terme

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Le Castellaras est engagé dans une démarche qualité respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Gestion environnementale raisonnée, implication des collaborateurs, sensibilisation des clients… Nous sommes également très attachés au développement durable et mettons en œuvre nos convictions afin de réduire l’impact de notre activité sur l’environnement (gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets, achats responsables, qualité du cadre de vie).

Ce qui nous vaut depuis 2014 d'être labellisé "Clef Verte", label environnemental international, jusque là réservé a l'hôtellerie mais ouvert à la restauration. Nous faisons partie des 22 premiers établissement labellisés.

La nature : Nous l’aimons alors nous la respectons

Nos poules Nos poules qui nous donnent de bons œufs pour le restaurant...

  • Qu’il s’agisse de la cuisine ou de la salle, la gestion des ressources naturelles (eau, électricité, gaz, denrées alimentaires) doit se faire dans les strictes règles du respect de l’Environnement. Le développement durable est une composante primordiale des activités du CASTELLARAS. Tous nos déchets sont triés, puis recyclés.
  • Nous gardons les déchets « comestibles » ainsi que le pain pour nourrir les animaux d’élevages voisins mais aussi nos 14 poules qui donnent de bons œufs pour le restaurant.
  • Nous venons d'installer une ruche afin de récupérer l'essaim qui a élu domicile chez nous depuis 2 ans dans une dépendance, et donc d'avoir notre miel !
  • Nous sommes fier aussi d’alimenter deux espaces de compostes dans le jardin.
  • Les bouchons en liège sont gardés et récupérer par l'association « France Cancer ».
  • Chaque bouteille en verre et tous les emballages sont portés au recyclage. Les cagettes de bois sont stockées et brûlées dans la cheminée !
  • Nous avons aussi un conteneur pour la collecte des cartons.
  • Certains de nos vins sont issus de l’agriculture biologique, en reconversion ou en culture raisonnée, ils ne sont pas mis en sceau les périodes de l’année plus fraîches. Au printemps et durant l’été, les vins vous sont présentés en Ice Bag, par un souci d’économie en volume d’eau et de glaçons par rapport au sceau. Ils seront ensuite utilisés pour arroser les plantes du restaurant, mais aussi les extérieurs. Nous proposons des thés et infusions Bio. Le café issu du commerce équitable est à l’étude. Les thés et infusions proposés sont BIO.
  • Nous avons mis en place avec la Société Coisplet Deboffle, la mise à disposition de fût pour recycler toutes nos huiles usagées.
  • Nos produits d’entretien et la papeterie à été remplacés par des produits « écolabel ».
  • Nous devons cette prise de conscience à notre Ami et chef Alain Alexanian, il a travaillé sur la mise en place d'une charte " charte de développement durable pour la restauration française traditionnelle " en partenariat avec l'organisation non gouvernementale WWF (World Wide Fund, une ONG de protection de la nature et de l'environnement, impliquée dans le développement durable). Ses conseils nous seront fort utiles pour perfectionner tout ce que nous avons déjà mis en place...

AGECOTEL 2016 - Carte Blanche à Hermance et Quentin Joplet Carro from ONEProd on Vimeo.

les collectionneurs Clef verte
Qualité tourisme Guide Michelin

Une cuisine du marché au fil des saisons

Dans cette bastide provençale, dominant la vallée de Fayence, nous cuisinons des produits du terroir, de saison avec un grand souci du respect de l'environnement.

Nous proposons des plats et du pain sans gluten pour pallier cette allergie de plus en plus fréquente, cependant n'hésiter pas à nous faire part de vos intolérances alimentaires...

Notre amour du travail bien fait se distingue

  • Nous sommes labellisés Qualité Tourisme depuis 2013 et nous venons de décrocher le Label international « Clef Verte ». Seulement 20 établissements en France ont obtenu cette distinction prestigieuse.
  • Notre chef a obtenu le titre de Maître Restaurateur, décerné par l’État, en Septembre 2013
  • Nous faisons partis des restaurateurs signataire de la Charte de Confiance en partenariat avec la CCI du Var.

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