Mettre les petits plats dans les grands
Ici, recevoir est un art, un art orchestré par la bienveillance d’Hermance et de son équipe. Il suffit de s’installer dans la salle au décor moderne et pas moins authentique, pourquoi pas au coin de sa majestueuse cheminée, pour ressentir toute la convivialité et la chaleur de la maison.
Noël
130 €
Boissons comprises
Servi le Mercredi 24 au soir et Jeudi 25 décembre 2025 à midi
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Mise en bouche : Ravioles de foie gras pochées, écume de de pomme de terre au beurre noisette
Coupe de champagne brut Thienot
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Tartare de gambas et légumes croquants
Houmous de pois chiche bio, consommé de queue de bœuf
Château de Beaupré, AOC Côteaux d'Aix en Provence blanc 2024
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Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes
Caviar Sturia "Origin", poireaux grillés au barbecue
Château de Beaupré, AOC Côteaux d'Aix en Provence blanc 2024
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Filet de veau de Ségala cuit à la broche
Ravioles pochées, râpée de truffe Mélanosporum
Château de Rasque, AOC Côte de Provence rouge 2015
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Languette de brie farci à la truffe aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis
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Mont-Blanc à la châtaigne, vanille et agrumes
Muscat de Beaumes-de-Venise La Fourmone
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Eau, café Malongo mignardise
Dîner de la Saint Sylvestre
160 €
Boissons comprises
Réveillon du Mercredi 31 Décembre 2025
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Huîtres Fine de Claire juste pochées dans un velouté onctueux
Coupe de Champagne Thienot 2015
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Veau de Ségala taillé au couteau, Caviar Sturia "Primeur"
Domaine de Barretian "Rolle" IGP Var Coteaux du Verdon blanc Bio 2024
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Filet de sole braisé dans son chou,
Jus iodée à la Truffe Melanosporum
Domaine de Barretian "Rolle" IGP Var Coteaux du Verdon blanc Bio 2024
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Chevreuil Wellington,
Salade sauvage Cousteline, jus corsé
Terrasse de La Garde Pessac Léogman 2021 rouge
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Notre brie de Meaux à la truffe Aestivum.
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron
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Entremet à la vanille, caramel-passion et riz au lait
Champagne Thienot rosé
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Eau, café Malongo mignardise
Déjeuner du Nouvel An
140 €
Boissons comprises
Jeudi 1er Janvier 2026
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Huîtres Fine de Claire juste pochées dans un velouté onctueux
Coupe de Champagne Thienot brut
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Veau de Ségala taillé au couteau, Caviar Sturia "Primeur"
Domaine de Barretian "Rolle" IGP Var Coteaux du Verdon blanc Bio 2024
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Filet de sole braisé dans son chou,
Jus iodée à la Truffe Melanosporum
Domaine de Barretian "Rolle" IGP Var Coteaux du Verdon blanc Bio 2024
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Chevreuil Wellington,
Salade sauvage Cousteline, jus corsé
Terrasse de La Garde Pessac Léogman 2021 rouge
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Notre brie de Meaux à la truffe Aestivum.
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron
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Entremet à la vanille, caramel-passion et riz au lait
Muscat de Beaumes-de-Venise
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Eau, café Malongo mignardise
Fête des mères
130 €
Boissons comprises
Dimanche 25 mai 2025
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Amuse bouche
Domaine de Gavoty "Cuvée Clarendon" AOC Côtes de Provence rosé 2023
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Carpaccio de langoustine, vinaigrette aux agrumes, condiments et amandes fraîches
Domaine de Gavoty "Cuvée Clarendon" AOC Côtes de Provence rosé 2023
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Maigre sauvage, crémeux de pomme de terre, jus iodée à l’oseille
Domaine Couly-dutheil "100% Chenin" AOC Chinon blanc 2023
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Piece de veau du Ségala rôtie à la ficelle, sucrine et petit pois braisés
Domaine Tour Campanet « Bois des fées » AOC Côteaux d’Aix en Provence rouge 2022
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La Languette de brie farcie à la truffe tuber aestivum
ou
Glace au lait de brebis Bio et citron vert
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Coque de chocolat, confit de cerises, crémeux de chocolat Valrhona
Muscat de Beaume de Venise "La Fourmone"
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Il vous sera servi Le Pain Bio cuit au four à bois de Julien Oudard à Figanière
Eau, café & mignardises
Menu de Pâques
130 €
Boissons comprises
Dimanche 20 avril & lundi 21 Avril 2025
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Grains de caviar d’Aquitaine Sturia « Pan de bono » farci d’un houmous pois chiche de Rocbaron
Coupe de champagne
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Asperges vertes et violettes de Provence rôties gnocchis à la farine de sarrasin et ails des ours, beurre mousseux aux agrumes
Domaine Tour Campanets 2024 « Bois des Fées » AOC Côteaux d’Aix-en-Provence blanc
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Filet de rouget juste saisi jus de favouilles
Domaine Tour Campanets 2024 « Bois des Fées » AOC Côteaux d’Aix-en-Provence blanc
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Filet de bœuf rôti à la braise jus de viande et condiments
Domaine Chamonard 2022 AOC Fleurie rouge
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Notre brie farci maison à la truffe Aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron
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Religieuse aux chocolat Valrhona et noisettes du Piémont caramélisées
Muscat de Beaume de Venise "La Fourmone"
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Eau, Café et mignardises
Fête des pères
130 €
Boissons comprises
Dimanche 18 juin 2023
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Maquereau de Méditerranée en escabèche, crémeux de roquette
Château Saint Roseline « Cuvée Kylie Minogue » Côtes de Provence rosé 2021
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Duo de saumon et maigre maturés de chez « Fishologie » à Cogolin salade de haricots verts de Provence et amandes fraîches
Château Saint Roseline « Cuvée Kylie Minogue » Côtes de Provence rosé 2021
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Saint Pierre en croute truffée, girolles, bouillon iodé
Château Demonpère Côtes de Provence blanc 2022
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Lapin farci, ragout de courgette, olive noire, jus aux herbes
Villa Minna "Minna" Vis bio des bouches du Rhône rouge 2014
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La Languette de brie farcie à la truffe tuber aestivum
ou
Glace au lait de brebis Bio et citron vert
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Chocolat Valrhona, crémeux, mousseux & croustillant et framboises
La Fourmone 2021 AOC Muscat de Beaumes de Venise
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Il vous sera servi Le Pain Bio cuit au four à bois de Julien Oudard à Figanière
Eau, café & mignardises
Et parce qu’il n’y a pas d’âge pour se régaler, les petits gourmets sont aussi les bienvenus au Castellaras. Pour eux, que du frais ! Avec du poisson, de la viande ou volaille, accompagné de légumes et pomme de terre du moment, suivi d’un dessert, adapté à leur gout.
Notre amour du travail bien fait se distingue
Nous sommes labellisés Qualité Tourisme depuis 2013
Pour votre confort, la terrasse ainsi qu’une partie du Parc sont équipées d’une ceinture anti-moustique BioBelt.
Depuis 2012, ces modules en bois disposés tout autour de la terrasse et de la piscine sont pensés pour vous tenir à l’abri des moustiques avec une conception entièrement responsable.
