Mettre les petits plats dans les grands
Ici, recevoir est un art, un art orchestré par la bienveillance d’Hermance et de son équipe. Il suffit de s’installer dans la salle au décor moderne et pas moins authentique, pourquoi pas au coin de sa majestueuse cheminée, pour ressentir toute la convivialité et la chaleur de la maison.
Noël
120 €
Boissons comprises
Servi le Mardi 24 au soir et Mercredi 25 décembre 2024 à midi
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Mise en bouche : Ravioles de foie gras, écume de céleri boule bio
Coupe de champagne Canard Duchêne « Cuvée Léonie »
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Croustillant de bœuf confit,
Poêlés de champignons, râpée de truffes Melanosporum
Domaine de la Bastide, « Cuvée 3 filles » AOC Côtes du Rhône Village Visan blanc 2023
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Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes
tarte fine de blettes et Lomo Ibérique
Domaine de la Bastide, « Cuvée 3 filles » AOC Côtes du Rhône Village Visan blanc 2023
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Poule faisane farcie Terre et Mer,
rôtie à la broche, sauce homardine
Domaine Bertagna AOC Haute Côtes de Nuits Rouge 2022
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Languette de brie farci à la truffe aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis
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Entremet chocolat Valrhôna,
comme un mille-feuille touche d’agrumes et son sorbet
Muscat de Beaumes-de-Venise La Fourmone 2022
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Café Malongo & mignardise
Dîner de la Saint Sylvestre
155 €
Boissons comprises
Réveillon du Mardi 31 Décembre 2024
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Rillette de cochon noir de Bigorre et huître
Coupe de Champagne Beaumont des Crayères « 3ème art » brut
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Terrine tiède de Polenta artisanale,
foie gras et ris de veau, salade sauvage
Château de Beaupré « Collection du Château » Coteaux d’Aix-en-Provence blanc 2022
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Merlu de ligne,
émulsion de pomme de terre, râpée de truffe Melanosporum
Château de Beaupré « Collection du Château » Coteaux d’Aix-en-Provence blanc 2022
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Dos de cerf,
légumes racines, sauce poivrade
Domaine de la Bastide « Cuvée gloire de mon père » Côtes du Rhône Visan rouge 2023
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Notre brie de Meaux à la truffe Aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron
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Croquant chocolat Valrhona,
fruit de la passion et caramel
Champagne Ruinart brut
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Eau, café Malongo & mignardise
Déjeuner du Nouvel An
130 €
Boissons comprises
Mercredi 1er Janvier 2025
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Rillette de cochon noir de Bigorre et huître
Champagne Ruinart Brut
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Terrine tiède de Polenta artisanale,
foie gras et ris de veau, salade sauvage
Château de Beaupré « Collection du Château » Coteaux d’Aix-en-Provence blanc 2022
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Merlu de ligne,
émulsion de pomme de terre, râpée de truffe Melanosporum
Château de Beaupré « Collection du Château » Coteaux d’Aix-en-Provence blanc 2022
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Dos de cerf,
légumes racines, sauce poivrade
Domaine de la Bastide « Cuvée gloire de mon père » Côtes du Rhône Visan rouge 2023
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Notre brie de Meaux à la truffe Aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron
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Croquant chocolat Valrhona,
fruit de la passion et caramel
Muscat de Beaume de Venise La Fourmone 2022
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Eau, café Malongo & mignardise
Fête des mères
120 €
Boissons comprises
Dimanche 26 mai 2024
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Haricots verts de Provence en vinaigrette, amandes fraîches, Lomo Ibérique et râpée de truffe d’été
Château Sainte Roseline "Cuvée Collection" Côtes de Provence blanc 2023
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Rouget de Méditerranée sur un ragout de champignons, artichaut rôti, sauce matelote
Château Sainte Roseline "Cuvée Collection" Côtes de Provence blanc 2023
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Pièce de Bœuf blonde d’Aquitaine, cuit à la braise, sauce choron polenta artisanale toastée
Paolo Manzone, AOC Nebbiolo d’Alba en Italie rouge 2019 en Magnum
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La Languette de brie farcie à la truffe tuber aestivum
ou
Glace au lait de brebis Bio et citron vert
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Coque de macaron, crémeux à la vanille, framboises et rhubarbe confite
Rosé « Gourmandise » du Château Nestuby
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Il vous sera servi Le Pain Bio cuit au four à bois de Julien Oudard à Figanière
Eau, café & mignardises
Menu de Pâques
120 €
Boissons comprises
Dimanche 30 mars & lundi 1er Avril 2024
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Amuse bouche
Champagne Thiénot 2015
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Maigre de Méditerranée mariné, socca de pois chiche bio de Rocbarron, feta, herbes fraîches.
Domaine de Gavoty - AOC Côtes de Provence blanc
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Asperges braisées, langoustine casier, jus vert iodé, petits pois
Domaine de Gavoty - AOC Côtes de Provence blanc
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Chevreau de la ferme de Pré-Lavit farci et rôti, épaule confite en raviole, jus de viande et condiments
Domaine Tour Campanets 2021 - AOC Coteaux d’Aix-en-Provence rouge
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Notre brie farci maison à la truffe Aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron
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Crémeux chocolat Valrhona, cacahuètes caramélisées, sorbet fruit de la passion
Muscat de Beaume de Venise "La Fourmone"
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Eau, Café et mignardises
Fête des pères
120 €
Boissons comprises
Dimanche 18 juin 2023
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Maquereau de Méditerranée en escabèche, crémeux de roquette
Château Saint Roseline « Cuvée Kylie Minogue » Côtes de Provence rosé 2021
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Duo de saumon et maigre maturés de chez « Fishologie » à Cogolin salade de haricots verts de Provence et amandes fraîches
Château Saint Roseline « Cuvée Kylie Minogue » Côtes de Provence rosé 2021
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Saint Pierre en croute truffée, girolles, bouillon iodé
Château Demonpère Côtes de Provence blanc 2022
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Lapin farci, ragout de courgette, olive noire, jus aux herbes
Villa Minna "Minna" Vis bio des bouches du Rhône rouge 2014
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La Languette de brie farcie à la truffe tuber aestivum
ou
Glace au lait de brebis Bio et citron vert
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Chocolat Valrhona, crémeux, mousseux & croustillant et framboises
La Fourmone 2021 AOC Muscat de Beaumes de Venise
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Il vous sera servi Le Pain Bio cuit au four à bois de Julien Oudard à Figanière
Eau, café & mignardises
Et parce qu’il n’y a pas d’âge pour se régaler, les petits gourmets sont aussi les bienvenus au Castellaras. Pour eux, que du frais ! Avec du poisson, de la viande ou volaille, accompagné de légumes et pomme de terre du moment, suivi d’un dessert, adapté à leur gout.
Notre amour du travail bien fait se distingue
Nous sommes labellisés Qualité Tourisme depuis 2013
Pour votre confort, la terrasse ainsi qu’une partie du Parc sont équipées d’une ceinture anti-moustique BioBelt.
Depuis 2012, ces modules en bois disposés tout autour de la terrasse et de la piscine sont pensés pour vous tenir à l’abri des moustiques avec une conception entièrement responsable.
