Menus de fêtes

La cuisine de gastronomie est à la fête

Mettre les petits plats dans les grands

Ici, recevoir est un art, un art orchestré par la bienveillance d’Hermance et de son équipe. Il suffit de s’installer dans la salle au décor moderne et pas moins authentique, pourquoi pas au coin de sa majestueuse cheminée, pour ressentir toute la convivialité et la chaleur de la maison.

Déjeuner de Noël
120 €

Boissons comprises

Lundi 25 Décembre 2023

~~~~~~

Mise en bouche : Gnocchi de pomme de terre à la farine de petit épeautre, Caviar Sturia, noisettes torréfiées, écume iodée.

Coupe de champagne Beaumont des Crayères brut

~~~~~~

Pâté croûte maison au Foie gras,
confit de baie de sureau, salade sauvage.

Château de Beaupré « Collection du Château » Coteaux d’Aix-en-Provence blanc 2021.

~~~~~~

Agnolotti de gambas rôties,
ragout de girolles et côtes de blettes, sauce homardine.

Château de Beaupré « Collection du Château » Coteaux d’Aix en Provence blanc 2021.

~~~~~~

Volaille de Bresse farcie,
Choux farci et braisé, sauce Albufara à la truffe Mélanosporum.

Villa Ninna IGP bouche du Rhône Rouge

~~~~~~

Languette de brie farci à la truffe aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis

~~~~~~

Biscuit Moelleux au sarrazin,
compote de poire Crémeux à la vanille, Namélaka au chocolat Valrhona et mendiants.

Château Nestuby "Gourmandise" rosé naturellement moelleux 2022

~~~~~~

Café Malongo & mignardise

Dîner de la Saint Sylvestre
155 €

Boissons comprises

Réveillon du Dimanche 31 Décembre 2023

~~~~~~

Mise en bouche

Coupe de Champagne Coquart 2018

~~~~~~

Vol au vent de ris de veau, sauce suprême truffée,
Râpée de truffe Melanosporum

La Fourmone « Le Fleurantine » AOC Vacqueyras blanc 2021

~~~~~~

Sole moelleuse croute « viennoise »
Velouté de cresson, jeunes poireaux grillés, beurre noisette.

La Fourmone « Le Fleurantine » AOC Vacqueyras blanc 2021

~~~~~~

Filet de Bœuf rôti à la ficelle au Barbecue,
Légumes racines, sauce choron

Domaine Tour Campanet « Mon Cœur Violette » Coteaux d’Aix-en-Provence rouge 2021

~~~~~~

Notre brie de Meaux à la truffe Aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron

~~~~~~

Biscuit Moelleux coco, compoté pomme verte,
litchi-citron vert, crémeux à la vanille, meringue acidulée

Coupe de Champagne Thienot 2015

~~~~~~

Eau, café Malongo & mignardise

Déjeuner du Nouvel An
130 €

Boissons comprises

Lundi 1er Janvier 2024

~~~~~~

Vol au vent de ris de veau,
sauce suprême truffée, Râpée de truffe Melanosporum

La Fourmone « Le Fleurantine » AOC Vacqueyras blanc 2021

~~~~~~

Sole moelleuse croute « viennoise »
Velouté de cresson, jeunes poireaux grillés

La Fourmone « Le Fleurantine » AOC Vacqueyras blanc 2021

~~~~~~

Filet de Bœuf rôti à la ficelle au Barbecue,
Légumes racines, sauce choron

Domaine Tour Campanet « Mon Cœur Violette » Coteaux d’Aix-en-Provence rouge 2021

~~~~~~

Notre brie de Meaux à la truffe Aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron

~~~~~~

Biscuit Moelleux coco, compoté pomme verte,
litchi-citron vert, crémeux à la vanille, meringue acidulée

Muscat de Beaume de Venise La Fourmone 2021

~~~~~~

Eau, café Malongo & mignardise

Menu de Pâques
115 €

Boissons comprises

Dimanche 9 Avril 2023

~~~~~~

Asperges de Provence vertes et violettes, « œuf mimosa » sauce aux grains de caviar d’Aquitaine Sturia
Clos la Boisserolle 2018 A.O.C. Saint Véran blanc.

~~~~~~

Noix de coquilles Saint Jacques, ragoût de petits pois et morillons Chorizo des Aldudes, velouté de petits pois
Clos la boisserolle 2018 A.O.C. Saint Véran blanc

~~~~~~

Selle d'agneau des Alpilles rôtie, jus de viande compote de tomate et oignon nouveau, couscous multicéréales
La Petite Verdière Bio 2020 Rouge AOC Côte du Rhone « Suze la Rousse »

~~~~~~

Notre brie farci maison à la truffe Aestivum
ou
Glace au fromage blanc de brebis et citron

~~~~~~

Crémeux chocolat carmélia, biscuit à la pistache et cœur de cassis – framboise, sorbet noix de coco
Muscat de Beaume de Venise "La Fourmone"

~~~~~~

Eau, Café et mignardises

Fête des mères
115 €

Boissons comprises

Dimanche 4 juin 2023

~~~~~~

Houmous de pois chiche bio de Rocbaron, anguille fumée, écume de lait au macis

Champagne Beaumont des Crayères, brut grande réserve

~~~~~~

Sériole de méditerranée confite aux herbes et citron, caponata

Domaine de Gavoty "Cuvée Clarendon" Côtes de Provence blanc 2019

~~~~~~

Encornet farcie de gambas en persillade et confit de tomate

Domaine de Gavoty "Cuvée Clarendon" Côtes de Provence blanc 2019

~~~~~~

Veau du Segala rôti, girolles, galette de pomme de terre, mousseline d’oignons caramélisé, truffe d’été, jus de viande

La Petite Verdière, AOC Côtes du Rhône "Suze la Rousse" rouge 2022

~~~~~~

La Languette de brie farcie à la truffe tuber aestivum
ou
biscuit écossais, sorbet cerise

~~~~~~

Crémeux amande, cœur de cerise, crémeux à la vanille et fruits rouges

La Fourmone 2021 AOC Muscat de Beaume de Venise

~~~~~~

Il vous sera servi Le Pain Bio cuit au four à bois de Julien Oudard à Figanière
Eau, café & mignardises

Fête des pères
115 €

Boissons comprises

Dimanche 18 juin 2023

~~~~~~

Maquereau de Méditerranée en escabèche, crémeux de roquette

Château Saint Roseline « Cuvée Kylie Minogue » Côtes de Provence rosé 2021

~~~~~~

Duo de saumon et maigre maturés de chez « Fishologie » à Cogolin salade de haricots verts de Provence et amandes fraîches

Château Saint Roseline « Cuvée Kylie Minogue » Côtes de Provence rosé 2021

~~~~~~

Saint Pierre en croute truffée, girolles, bouillon iodé

Château Demonpère Côtes de Provence blanc 2022

~~~~~~

Lapin farci, ragout de courgette, olive noire, jus aux herbes

Villa Minna "Minna" Vis bio des bouches du Rhône rouge 2014

~~~~~~

La Languette de brie farcie à la truffe tuber aestivum
ou
Glace au lait de brebis Bio et citron vert

~~~~~~

Chocolat Valrhona, crémeux, mousseux & croustillant et framboises

La Fourmone 2021 AOC Muscat de Beaumes de Venise

~~~~~~

Il vous sera servi Le Pain Bio cuit au four à bois de Julien Oudard à Figanière
Eau, café & mignardises

Nous portons une attention toute particulière aux différents régimes alimentaires de nos clients. Notre cuisine est très pauvre en Gluten et nous pouvons vous proposer une formule végétarienne que nous vous invitons à commander dès la réservation.

Et parce qu’il n’y a pas d’âge pour se régaler, les petits gourmets sont aussi les bienvenus au Castellaras. Pour eux, que du frais ! Avec du poisson, de la viande ou volaille, accompagné de légumes et pomme de terre du moment, suivi d’un dessert, adapté à leur gout.

Notre amour du travail bien fait se distingue

Nous sommes labellisés Qualité Tourisme depuis 2013

Les collectionneurs
Qualité tourisme
Image
Image
Biobelt

Pour votre confort, la terrasse ainsi qu’une partie du Parc sont équipées d’une ceinture anti-moustique BioBelt.

Depuis 2012, ces modules en bois disposés tout autour de la terrasse et de la piscine sont pensés pour vous tenir à l’abri des moustiques avec une conception entièrement responsable.

© 2004 - 2024  LE STUDIO FLASH

Venir au Castellaras

461, chemin de Peymeyan
83440 Fayence
En direction de Seillans sur la D19
GPS : Latitude : 43.629267 | Longitude : 6.673443


Tél. : 04 94 76 13 80